FAQ

 

Preguntas Frecuentes sobre el Aceite de Oliva

 

En esta sección Pago de los Centenarios quiere aclarar algunas dudas que se generan a menudo a la hora de elegir un Aceite de Oliva u otro.

¿Qué tipos de Aceite de Oliva hay? ¿En qué se diferencian?

¿Por qué hay diferencia de precio entre un Aceite de Oliva Virgen Extra y otro?

¿Qué es el Aceite de Oliva de Recogida Temprana? ¿Por qué está tan de moda?

¿Qué es el aceite de oliva sin filtrar? ¿Qué cambia de su proceso?

¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra?

¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen?

¿Qué es el Aceite de Oliva Refinado?

¿Qué es el Aceite de Orujo?

¿Por qué es el Aceite de Oliva mejor que el de otras semillas como el girasol por ejemplo?


¿Qué tipos de Aceite de Oliva hay? ¿En qué se diferencian?

En cuanto a los Aceites de Oliva considerados aptos para el consumo humano podemos encontrar principalmente, Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen, Aceite de Oliva Refinado y Aceite de Orujo de Oliva.

Básicamente se diferencian en la calidad y pureza que viene determinada por las cualidades. La cualidad principal para que un Aceite de Oliva sea categorizado de un tipo u otro viene determinada por su acidez de acuerdo a los siguientes criterios.

  1. Aceite de Oliva Virgen Extra: principalmente que la acidez de ácido oleico no supere 0,8 gramos por cada 100grs.
  2. Aceite de Oliva Virgen: principalmente que la acidez de ácido oleico no supere los 2 gramos por cada 100grs.
  3. Aceite de Oliva Refinado: principalmente que la acidez de ácido oleico no supere 0,3 gramos por cada 100grs

 
 
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¿Por qué hay diferencia de precio entre un Aceite de Oliva Virgen Extra y otro?

Entendemos que si un aceite de oliva es virgen Extra, este aceite es de la más alta calidad, y así es, sin embargo dentro de la categoría Virgen Extra cada aceite puede estar producido de acuerdo a un procedimiento diferente, aunque cumpliendo las exigencias para considerarse Virgen Extra.

 Influyen valores como, cuando ha sido recogida la aceituna, si esta era de “vuelo” es decir cogida del olivo directamente o si por el contrario se ha recogido del suelo porque se había caído del árbol etc.

Son este tipo de cosas las que hacen que dentro de un mismo tipo de aceite de oliva encontremos diferentes sabores, colores y precios. Por ejemplo el coste de producción de un Aceite de Oliva Virgen Extra de Recogida Temprana no es el mismo que el de un Aceite de Oliva Virgen Extra de Temporada, así como el de un Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar.

Además existen otras consideraciones que hacen que baje el precio, el aceite de la primera parte de la cosecha generalmente se entiende que proviene de aceitunas de “vuelo” y por tanto será un aceite de mejor calidad y sabor que el de los últimos días de cosecha.

En resumen, cabe destacar que pasa un poco como en el mundo de los vinos, tenemos vinos de la misma categoría, que cumplen los requisitos por ejemplo para ser un Gran Reserva, pero sin embargo encontramos precios diferentes. Esto pasa parecido con el Aceite de Oliva.

 

¿Qué es el Aceite de Oliva de Recogida Temprana? ¿Porqué está tan de moda?

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Recocida Temprana adquiere este nombre porque la aceituna se recoge del olivo de manera prematura, antes de que haya llegado a “producir” su cantidad máxima de aceite. Esto hace que obtengamos un fruto con unas propiedades organolépticas diferentes, básicamente se traduce en menos aceite por aceituna pero mas rico en sabores y olores, a su vez y aunque menos relevante en la cata del aceite, el color también será generalmente verdoso en vez de amarillo.

El hecho de que esté de moda no es mas que el hecho de que se haya dado a conocer una nueva manera de obtener un tipo de aceite muy rico en sabores y olores, pero nada tienen que envidiarle los Aceites Virgen Extra que ya conocíamos, hablamos de un tipo de Virgen Extra con características diferentes.

 

¿Qué es el aceite de oliva sin filtrar? ¿Qué cambia de su proceso?

El Aceite de Oliva Sin Filtrar, en el caso de Pago de los Centenarios es un Aceite de Oliva Virgen Extra en el que una vez extraído el aceite de la aceituna se le somete a un proceso de filtrado ligero, de esta manera le quitamos las impurezas pero queda un aceite un poco turbio, que con el tiempo dejará poso en el fondo de la botella.

Su proceso de decantación es menor que en el resto de aceites pero todo esto le da esas características especiales que tanto nos gustan y que hacen de él un aceite natural en el que percibimos un gran número de sabores.


¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra?

Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra es lo que llamaos Oro Líquido, el puro zumo de la aceituna que extraemos inmediatamente después de su recogida, el proceso se hace totalmente mediante procedimientos mecánicos y posteriormente es filtrado y decantado, lo que nos deja este aceite sin impurezas, color oro, y con sabor puro a Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen?

El Aceite de Oliva Virgen es un aceite de muy buena calidad, pero que dados sus parámetros biológicos no cumple los requisitos para considerarse virgen extra, por ejemplo por que supera la acidez permitida. En este caso pasa a denominarse “virgen”, aunque cabe decir que seguimos hablando de un buen aceite de oliva. Lo podremos encontrar a un precio algo mas bajo y está recomendado para frituras de calidad entre otros.

 

¿Qué es el Aceite de Oliva Refinado?

El Aceite de Oliva Refinado es aquel Aceite de Oliva que por sus características organolépticas y acidez no es apto para el consumo,  por tanto es un aceite sometido a un proceso químico para eliminar estos defectos.

El proceso de refinado puede ser total o parcial, dependiendo del grado defectuoso que tenga.

Este aceite ya no puede ser un Virgen Extra, ya que al estar en contacto con disolventes orgánicos o productos químicos se pierde su virginidad, vitaminas y antioxidantes. Para poder ser envasado y comercializado tiene que ser mezclado con Aceite de Oliva Virgen Extra, convirtiéndose en un aceite rectificado.

 

¿Qué es el Aceite de Orujo?

El Aceite de Orujo de oliva es el resultado de la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado, procedente del refinado de aceite de orujo, con los orujos resultantes de la molturación de la aceituna y de aceite de oliva virgen o virgen extra. La normativa dice que la acidez de este aceite no puede ser superior a 1º en ácido oleico.

 

¿Porqué es el Aceite de Oliva mejor que el de otras semillas como el girasol por ejemplo?

Básicamente por sus nutrientes y propiedades saludables que ayudan al organismo a tener un mejor funcionamiento. Esto no significa que los otros aceites no tengan propiedades, pero el Aceite de Oliva es el mas rico, completo y saludable para el cuerpo humano. Le invitamos a consultar nuestra página de salud.


Esperamos haber aclarado alguna duda sobre este mundo, si no es así o tiene alguna otra duda, no dude en ponerse en contacto con nosotros para darle respuesta.

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